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Pollo tandoori masala

El término tandoori hace referencia a la tradicional cocción en horno de barro en algunas zonas de India y Pakistán. Masala es una mezcla de especias, como siempre variable en ingredientes y cantidades pero con una base reconocible, con la que se cocinan numerosos platos de esta popular gastronomía. Probablemente esta con pollo sea la más popular, y llama la atención por los muchos matices de sabor que aportan las especias. Hay que probarlo por lo menos una vez ... y seguro que no será la última.

Pollo asado al horno macerado en una mezcla de yogur y especias, conocida como tandoori masala


Endivias con salsa meunière

En el camino de probar y aprender nuevas técnicas seguimos de cerca las propuestas y consejos de Joan Roca, sin duda uno de los mejores cocineros del momento y la propuesta de Cooking the chef del pasado enero. Así que desde la cocina de casa intentamos acercarnos a la cocina al vacío y a baja temperatura. El plato es sencillo, unas endivias con salsa meunière con alcaparras, pero las texturas y los matices de los sabores finales producen satisfacción, segregan endorfinas y te acercan a la felicidad, ... casi nada.

Endivias cocinadas al vacío y a baja temperatura y servidas con salsa meunière de alcaparras


Sopa de melón, menta y jamón

Sopa de verano, o sea fresca, sin cocción, sencilla y rápida de preparar y con productos de temporada: melón y menta, que se acompaña de un buen jamón ibérico para contrarrestar la dulzor de la fruta. 
Prueba esta o encuentra tu propia combinación.

Refrescante melón triturado con hojas de menta, aderezado con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta y acompañado de tiritas de jamón ibérico


Sangría antioxidante de frutos rojos

La sangría es sin duda la bebida del verano por excelencia, reina sin discusión de chiringuitos y terrazas. Refrescante, aromatizada, con su punto de burbuja y alcohol, igual nos acompaña un aperitivo que un menú playero de paella y sangría.
A partir de la más tradicional: vino tinto, naranja, limón, melocotón, azúcar, gaseosa y hielo, han venido preparándose infinitas variedades, incorporando vino blanco, cava, licores y todo tipo de frutas y aromas. En esta línea hemos preparado esta versión con frutos rojos: fresas, cerezas y arándanos, que unen sus reconocidas propiedades antioxidantes a las que también posee el vino tinto, que ya sabéis que consumido con moderación puede ser beneficioso para la salud. Así que nos hemos atrevido a bautizarla como antioxidante y ...  a ver que tal resulta.

Bebida refrescante a base de vino tinto, en esta ocasión con zumo de arándanos, refresco con gas de lima-limón, brandy y frutos rojos frescos, como arándanos, cerezas y fresas.

Albóndigas de cerdo y gambas en caldo aromático

Dejando de banda sus incursiones en el mundo de los reality culinarios, de donde no sale muy bien parado, Gordon Ramsay, chef del mes en Cooking the chef, es uno de mis preferidos. Su versión cotidiana de la cocina cuida el producto, y en general la encuentro fresca, sencilla, sin complicaciones en la presentación y siempre buscando un juego de sabores. 
Y esto es lo que encontrarás básicamente en esta propuesta: buen producto y un doble contraste de sabores, mar y montaña por un lado y el caldo aromatizado, con toques asiáticos, por otro. En la versión original Ramsay habla de caldo de carne, de pollo, vegetal, ... pero aquí hemos optado por aprovechar los restos de las gambas para hacer un fumet enriquecido. El resultado final te deja ojiplático.

Albóndigas de cerdo y gambas, fritas y acabadas de cocer en un aromático caldo de gambas con toques asiáticos


Escapada a la Catalunya central

Como que no todo es cocinar y trabajar, de vez en cuando nos gusta explorar el mundo exterior, probar experimentar y, eso si, continuar aprendiendo. Así que compartiremos algunas de estas experiencias con vosotros.
Hemos andado estos días a caballo entre Igualada (Anoia) y Manresa (Bages) en la Catalunya central y os contamos algunas de las cosas que hemos visto.


 

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