Pan deli neoyorquino

Este mes en Bake the World  nos propone un pan tradicional de la Gran Manzana: el pan deli de Nueva York.
Deli deriva de delicatessen, y hace referencia al pan utilizado en estos establecimientos neoyorquinos para elaborar sus famosos sandwiches y bocadillos. Aunque hay muchas variantes la esencia es un pan que incorpora harina de centeno en su composición, cebolla pochada y semillas de alcaravea, y que se elabora a partir de una masa de arranque.
Aquí tenéis nuestra versión, en la que nos ha sido de gran ayuda Peter Reinhart y su libro El aprendiz de panadero.
Hemos comprobado, en paladar propio, la justa fama que tiene este pan en la preparación de cualquier tipo de bocadillos, en nuestro caso un sandwich de salmón marinado, del que encontraréis pruebas al final del post.


Manzanas al horno con helado de manzanas

Nueva temporada de asaltos y cada vez hay que afinar más la técnica, esta vez hemos conseguido salir con un buen botín y sin churretes de chocolate. Además hemos saldado una cuenta pendiente con estas estupendas manzanas al horno, que hacía tiempo que debían estar en el blog.

Les hemos dado una vuelta de tuerca, algo así como una versión 2.0, y las hemos acompañado de un helado de manzanas asadas. La combinación es genial, la diferencia de texturas, de temperaturas (la manzana mejor tibia) y todo ello con la misma línea de sabor base ha sido todo un descubrimiento.



Almodrote de calabacines

Este plato tiene su origen en la cocina sefardita, la que elaboraban hasta su expulsión, a finales del siglo XV, los judíos que vivían en la península ibérica.
Con este nombre conviven varias versiones, creo que la más popular era y es la de berenjenas, que en su forma más completa y contundente se preparaba para la Pascua judía, e incluía pan ácimo, huevos y queso, y se cuajaba en el horno.
En esta interpretación del almodrote, que conocimos en Tortosa de la mano de Núria Bàguena, el elemento vegetal es el calabacín, y además de huevo incorpora tres tipos de queso: feta, manchego y parmesano.



Tartaletas Boston Cream

Y en septiembre, para no echar de menos las vacaciones, viajecito culinario al otro lado del Atlántico. Este postre está tan arraigado en Boston, de donde es originario como su nombre indica, que en 1996 fue declarado postre oficial del estado de Massachusets. El invento se atribuye a M. Sarzian, chef del Parker House Hotel, donde al parecer está documentado que ya figuraba en la carta en 1856. Después de tantos años tiene innumerables versiones, y más que nos empeñamos en hacer, pero la identidad la marcan una masa, una crema pastelera y una ganaché de chocolate.
Y con esa idea nacen estas Tartaletas Boston cream, que creo que han quedado francamente bien en todos los aspectos. Y en este formato individual son muy cómodas, permiten dosificar el consumo y si sobran se conservan mejor que los restos de una tarta más grande.


Espaguetis con migas

Estos espaguetis de hoy son nuestra versión de un plato que vimos preparar a la mediática cocinera australiana Donna Hay. Creo que ella hablaba de "crumble", pero hemos optado por entendernos mejor y llamar por su nombre a este acompañamiento para los espaguetis, o sea migas, que es lo que son. Y más con esos mini taquitos de chorizo que le hemos añadido, pero que pueden ser de jamón, de bacon, de lomo o de lo que se nos ocurra.
A priori puede parecer una tonteria, pero es un plato genial que esconde más de lo que promete, y promete un montón. Hacerle un hueco y probarlo!