Fish cake - Pastel de pescado

El origen de estos pastelitos de pescado es  el aprovechamiento de restos, así que nada mejor que abrir la nevera a ver que hay. Aparecen unas colas de merluza y un manojo de espinacas que facilitan la decisión: fish cake de merluza con espinacas a la catalana (ajo, pasas y piñones) con salsa romesco.

Ingredientes:

• 2 patatas 
• 300 gr espinacas
• pasas
• piñones
• 1 diente de ajo
• 400 gr merluza
• 4 c/s salsa de tomate
• Aceite, sal

• 1 huevo
• 3 c/s harina
• pan rallado grueso, sesamo, avellana

Preparación:

Hervir las patatas durante 35-40 minutos, reservar envueltas en papel de aluminio. 

Lavar bien las espinacas y cortarlas en juliana, picar el ajo muy pequeño. Poner una sartén a calentar a fuego medio con un poco de aceite, dorar los piñones troceados, el ajo y las pasas, remover continuamente, cuando las pasas se hinchen incorporar las espinacas y cocer hasta que estén tiernas.

Hacer el pescado a la plancha, dejar enfriar, retirar la piel, las espinas y desmenuzar.

Mezclar las patatas hervidas y chafadas con un tenedor, el pescado, parte de las espinacas y la salsa de tomate, salpimentar.

Humedecer las manos con agua, así evitaremos que se nos pegue la pasta de pescado, hacer bolas ligeramente aplanadas y reservar.

Preparar el crujiente con pan rallado, sesamo y avellanas picadas.

Rebozar los pasteles en harina, huevo y la mezcla crujiente, por este orden. Cuando esten todas las piezas rebozadas, dorarlas, por ambos lados, a la plancha con poco aceite.

Servir con el resto de espinacas de guarnición y un poco de romesco.