Lentejas con verduras

Un plato básico en nuestro recetario bautizado por los más mayores en la familia como "lentejas a lo pobre", supongo que debido a que solo tiene verduras como acompañamiento.

Ingredientes

• 250 gr Lentejas 
• 1 zanahoria
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
•  sal o 1 cubito de caldo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de comino (digestivo)
• 1 hoja de laurel

Preparación
Poner a remojo las lentejas el día de antes.
Picar el ajo, trocear el resto de las verduras a cuadraditos pequeños.
En una cazuela poner las lentejas escurridas, las verduras, el ajo y el resto de los condimentos, añadir agua de manera que cubra todos los ingredientes (750 gr de agua aproximadaente).
Poner a hervir a fuego suave durante 30 minutos sin tapar totalmente la cazuela. Pasado este tiempo rectificar de sal. Si todavía no están cocidas dejarlas unos 5 minutos más.

Otras verduras que se pueden utilizar: calabaza (buenísimas), bulbo de hinojo (tienen su punto), patata…
Las de la foto, con espinacas.


Recomendable hacer más de la cuenta y congelar en raciones, muy útil para llevar el tuper a la oficina si hay posibilidad de calentar la comida.